人們往往認為"只要加熱就安全"，但並非所有致病微生物都容易被加熱殺滅，部分細菌在食物中產生的毒素具有較強耐熱性鍋爐。例如蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭菌等，即便經過再次加熱，仍可能存活並引發食物中毒。此外，更需要警惕的是細菌產生的毒素。部分毒素耐受高溫，例如米酵菌酸在高溫條件下仍然穩定，即便充分加熱也難以破壞，一旦誤食仍可能造成嚴重中毒。反覆加熱並不能消除這類風險，反而容易讓人產生"已經安全"的錯覺。科學的做法是剩菜剩飯儘快冷藏儲存，食用前一次性徹底加熱即可，不宜反覆多次加熱。同時，反覆加熱還會加速營養成分流失，既增加食品安全風險，又降低食物的營養價值。
來源丨科學闢謠
初審 | 陳嘉琦、李書豪
複審 | 魏星華
終審 | 韓永林
